Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Muset e Brovada
Questo, tesoro mio, è il piatto dell'inverno friulano per eccellenza! Il Muset, che è come un cotechino ma più saporito, e la Brovada, quelle rape inacidite che lo accompagnano divinamente. È un matrimonio di sapori forti, antichi, che ti fanno sentire la storia del nostro Friuli ad ogni boccone. Ricordo quando mio nonno tornava dai campi infreddolito e questo era il suo piatto preferito!
Ingredienti
- 1 Muset (cotechino friulano, circa 500-600g)
- 1 kg di Brovada (rape bianche inacidite e grattugiate)
- 50g di Lardo o pancetta tesa affumicata
- 1 Cipolla media
- 1 Carota piccola
- 1 costa di Sedano piccola
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 foglia di Alloro
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale e Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il Muset: bucherellalo in più punti con uno stuzzicadenti per evitare che scoppi. Avvolgilo in un telo da cucina pulito e mettilo in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuocilo a fuoco lento per almeno 2 ore e mezza - 3 ore, o secondo le indicazioni del produttore.
- Prepara la Brovada: sciacqua bene le rape grattugiate sotto acqua corrente fredda e strizzale per eliminare l'eccesso di acidità e acqua.
- In una pentola capiente (preferibilmente di coccio), trita finemente lardo o pancetta, cipolla, carota, sedano e aglio. Fai soffriggere questo battuto con un filo d'olio d'oliva finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungi la brovada scolata e strizzata nella pentola. Falla rosolare per qualche minuto, mescolando bene.
- Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare. Aggiungi la foglia di alloro e copri con brodo. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lentissimo per almeno 1 ora e mezza - 2 ore, o finché le rape non sono tenerissime e quasi si sfaldano. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
- Una volta cotti sia il Muset che la Brovada, scola il Muset, togli il telo e affettalo spesso.
- Servi le fette di Muset calde, accompagnate abbondantemente dalla Brovada fumante. Un po' di pepe nero macinato al momento ci sta sempre bene!