Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Muset e Brovada (il gusto della tradizione contadina)
Ah, il Muset e Brovada! Questo è un piatto che sa di inverno, di casa riscaldata dal fuoco, di un tempo quando ogni parte del maiale era preziosa. È il nostro cotechino, ma il Muset ha un sapore unico, più rustico, più nostro. E la Brovada, quelle rape inacidite nel mosto, è l'accompagnamento perfetto, con la sua acidità che pulisce il palato. Un pasto robusto, che ti fa sentire sazio e contento.
Ingredienti
- Muset (cotechino friulano)
- Brovada (rape bianche inacidite nel mosto)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Alloro
- Vino bianco
- Brodo di carne
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il Muset. Bucherellatelo con uno stuzzicadenti e mettetelo in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o anche 3, se è grande. Deve diventare tenero, tenero!
- Mentre il Muset cuoce, prepariamo la Brovada. Prendete una pentola capiente, mettete un filo d'olio e fate soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete una foglia di alloro.
- Scolate bene la Brovada dalla sua acqua di conservazione e sciacquatela un po' se l'acidità vi sembra eccessiva. Aggiungetela al soffritto, mescolate e sfumate con un po' di vino bianco. Fate evaporare bene.
- Aggiungete un po' di brodo di carne (o acqua) e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora, finché la Brovada non è morbida e saporita. Deve 'tirare' bene il suo gusto. Aggiustate di sale e pepe.
- Quando il Muset è cotto, toglietelo dalla sua acqua, spellatelo (se necessario) e tagliatelo a fette spesse. Non abbiate paura di sporcarvi le mani, è così che si fa!
- Servite le fette di Muset caldissime, accompagnate da abbondante Brovada. È perfetto anche con della polenta fumante, per i veri affamati!