Mozzarella in Carrozza

Ingredienti

• 250g mozzarella di bufala campana o fior di latte ben asciutta
• 8 fette di pane cafone senza crosta (o pan carré)
• 2 uova grandi
• 50g farina 00
• Sale marino q.b.
• Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)

Preparazione Passo Passo

1. 1. Per prima cosa, la mozzarella! È fondamentale che sia ben asciutta. Se usi la mozzarella di bufala, tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro e lasciala scolare su carta assorbente per almeno un'ora, o anche di più. Tamponala bene prima di usarla.
2. 2. Prendi le fette di pane e tagliale, se sono grandi, in modo da avere dei rettangoli o dei quadrati di dimensioni simili. Appiattiscile leggermente con il mattarello se sono troppo spesse.
3. 3. Metti una fetta di mozzarella tra due fette di pane. Premi bene i bordi del pane tutt'intorno, sigillando la mozzarella dentro. Puoi usare anche i rebbi di una forchetta per pressare i bordi e farli aderire bene.
4. 4. Prepara due piatti fondi: uno con la farina e uno con le uova sbattute con un pizzico di sale.
5. 5. Passa delicatamente ogni 'carrozza' prima nella farina, assicurandoti che sia infarinata su tutti i lati, anche sui bordi. Questo aiuta a sigillare bene il tutto.
6. 6. Poi, passa la carrozza nelle uova sbattute, facendola inzuppare bene. Anche qui, assicurati che sia coperta uniformemente.
7. 7. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. L'olio deve essere caldo, circa 170-180°C. Fa la prova con un pezzetto di pane, se sfrigola subito è pronto.
8. 8. Friggi le mozzarelle in carrozza, poche alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Fa dorare bene da un lato, poi girale e fa dorare anche l'altro lato. Devono essere di un bel colore dorato e invitante, eh!
9. 9. Una volta dorate, scolale con una schiumarola e mettile su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
10. 10. Servi subito, caldissime, con la mozzarella filante che ti aspetta. Non aspettare che si raffreddino, il bello è mangiarle appena fritte!