Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mousse di Spinaci Novelli, Yogurt di Capra e Mela Selvatica Fermentata
Una mousse audace che sfida le convenzioni, dove la freschezza vegetale e leggermente amarognola degli spinaci novelli si sposa con l'acidità pungente e la cremosità dello yogurt di capra, il tutto elevato dalla complessità acida e vivace della mela selvatica fermentata. Un dessert che celebra la natura incontaminata e la fermentazione come arte.
Ingredienti
- Per la mousse di spinaci:
- 150g spinaci novelli freschi
- 50g zucchero a velo
- 100ml panna fresca 35% m.g.
- 100g yogurt di capra intero
- 2g gelatina in fogli (200 bloom)
- Per la mela selvatica fermentata:
- 2 mele selvatiche piccole (o 1 mela verde acida)
- 100ml acqua
- 10g sale marino
- Per la decorazione:
- Foglie di spinacio baby, piccoli fiori di campo (es. pratolina)
Preparazione Passo Passo
- **Per la mela selvatica fermentata:** Lavare bene le mele e tagliarle a fettine sottili (senza sbucciare né togliere il torsolo). Preparare una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua. Immergere le fettine di mela nella salamoia in un barattolo sterilizzato, assicurandosi che siano completamente coperte. Chiudere con un tappo fermentatore (o lasciando leggermente aperto). Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, assaggiando quotidianamente. Quando raggiungono la desiderata acidità, conservare in frigorifero.
- **Per la mousse di spinaci:** Lavare e asciugare molto bene gli spinaci. Scottarli velocemente in acqua bollente salata per 30 secondi, poi raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Strizzarli molto bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Frullare gli spinaci scottati con lo zucchero a velo fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di purea di spinaci calda (scaldandone una piccola parte). Unire alla restante purea di spinaci.
- In una ciotola, montare la panna fresca a neve semi-ferma. In un'altra ciotola, mescolare delicatamente lo yogurt di capra con la purea di spinaci. Incorporare poi la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.
- Versare la mousse in coppette o stampini monoporzione e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando sarà completamente rappresa.
- **Assemblaggio:** Servire la mousse di spinaci fredda con sopra le fettine di mela selvatica fermentata. Guarnire con piccole foglie di spinacio baby e qualche fiore di campo per un tocco rustico e delicato.