Ricetta Cucina & Comfort AI
Mousse di Ricotta e Agrumi Canditi, Gel all'Acqua di Cetriolo e Sale Rosa dell'Himalaya
Un dessert fresco e sorprendente, che gioca con l'essenzialità e la purezza dei sapori, tipica di Cedroni, arricchita da contrasti inaspettati. Una mousse di ricotta delicata e leggera, con l'aroma degli agrumi, viene abbinata a un gel rinfrescante di cetriolo che porta una nota vegetale e acquatica. Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya finale amplifica i sapori, creando un'esperienza pulita e allo stesso tempo complessa, quasi marina.
Ingredienti
- Per la mousse di ricotta e agrumi:
- 200g ricotta di pecora fresca, scolata
- 50g zucchero a velo
- 50g agrumi canditi misti (arancia, limone, cedro), tagliati a cubetti piccolissimi
- 20ml succo d'arancia fresco
- 2g gelatina in fogli (o 2g agar agar)
- 100ml panna fresca liquida (per montare)
- Per il gel all'acqua di cetriolo:
- 1 cetriolo medio
- 50ml acqua
- 1g agar agar
- Per guarnire:
- Sale rosa dell'Himalaya in fiocchi
- Foglioline di menta o timo limonino
Preparazione
- 1. Per la mousse di ricotta e agrumi: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Setacciare la ricotta. In una ciotola, mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, gli agrumi canditi e il succo d'arancia.
- 2. Scaldare 20ml di panna (presa dai 100ml totali) e sciogliervi la gelatina strizzata (o l'agar agar, portando a bollore e sobbollire per 1 minuto). Unire questo composto alla ricotta. Mescolare bene.
- 3. Montare la restante panna (80ml) a neve semiferma. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto. Versare in coppette individuali o in uno stampo e riporre in frigorifero per almeno 3 ore per farla rassodare.
- 4. Per il gel all'acqua di cetriolo: Lavare e sbucciare il cetriolo. Frullarlo con l'acqua fino a ottenere una purea. Passare la purea attraverso un colino fine, premendo bene per estrarre il massimo di 'acqua' di cetriolo. Dovreste ottenere circa 100-120ml di liquido.
- 5. In un pentolino, unire l'acqua di cetriolo filtrata e l'agar agar. Portare a ebollizione e far sobbollire per 1 minuto, mescolando continuamente. Versare in un contenitore basso e largo e lasciare raffreddare in frigorifero fino a che non si solidifica.
- 6. Una volta solidificato, frullare il composto di cetriolo fino a ottenere un gel liscio e brillante. Trasferire in una sac à poche.
- 7. Impiattamento: Prelevare le mousse dal frigorifero. Creare un vortice o delle gocce di gel all'acqua di cetriolo sulla superficie della mousse.
- 8. Cospargere con qualche fiocco di sale rosa dell'Himalaya. Guarnire con una fogliolina di menta o timo limonino.
- 9. Servire immediatamente.