Ricetta Cucina & Comfort AI
Mousse di Ricotta e Agrumi Canditi con Sablé Salato al Pepe Rosa
Una mousse di ricotta leggerissima e ariosa, arricchita dalla freschezza degli agrumi canditi, che apporta un tocco agrodolce e aromatico. La vera sorpresa Oldani è il sablé salato al pepe rosa, una base croccante che introduce una nota sapida e speziata, creando un contrasto netto e delizioso con la delicatezza della mousse. Un dessert giocoso e raffinato.
Ingredienti
- 250g ricotta fresca di pecora (o vaccina molto asciutta)
- 80g zucchero a velo
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone non trattati
- 50g agrumi canditi misti (arancia, cedro, limone) tagliati a cubetti piccoli
- 5g gelatina in fogli
- 100ml panna fresca da montare
- Per il sablé salato al pepe rosa:
- 100g farina 00
- 50g burro freddo a cubetti
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale Maldon
- 1 cucchiaino di pepe rosa in grani, leggermente pestato
Preparazione
- Per il sablé salato al pepe rosa: In una ciotola, mescolare farina, Parmigiano, sale e pepe rosa pestato. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Compattare leggermente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere l'impasto a circa 3-4 mm di spessore, tagliare dei dischi (o forme a piacere) e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché dorati. Lasciare raffreddare completamente.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Passare la ricotta al setaccio per renderla finissima. Unirla allo zucchero a velo e alle scorze di agrumi grattugiate. Mescolare bene.
- Scaldare una piccola parte della panna (circa 20ml), strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda. Aggiungere al composto di ricotta, mescolando rapidamente.
- Montare la restante panna (80ml) a neve semi-ferma. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Infine, aggiungere gli agrumi canditi a cubetti e mescolare delicatamente.
- Versare la mousse in coppette individuali o stampini e lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Al momento di servire, adagiare la mousse di ricotta su un disco di sablé salato al pepe rosa, o servirli affiancati. Guarnire con qualche zest di agrumi o un lampone fresco.