Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mostaccioli Molisani
I Mostaccioli... ah, solo a sentirli nominare mi torna in mente il profumo di Natale e delle feste di paese. Questi biscotti sono il Molise in un morso: profumati, speziati, con il sapore inconfondibile del mosto cotto o del vincotto. Non sono troppo dolci, sono rustici, con quella crosticina scura che ti invita a immergerti nei sapori di una volta. Sono un abbraccio caldo che viene dalla nostra terra.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 200g zucchero
- 100g miele (o 100g mosto cotto/vincotto per l'impasto)
- 50g cacao amaro in polvere
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1/2 bustina di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- 1 bicchierino di liquore (es. rum o Strega) o mosto cotto/vincotto
- Per la glassa: 100ml mosto cotto o vincotto (o glassa al cioccolato)
Preparazione Passo Passo
- Su una spianatoia, setacciate la farina con il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e l'ammoniaca per dolci. Formate una fontana.
- Al centro della fontana, aggiungete lo zucchero, le uova, il miele (o il mosto cotto/vincotto per l'impasto), la scorza d'arancia grattugiata e il liquore.
- Impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l'impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina; se troppo duro, un goccio di mosto cotto o liquore.
- Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un tagliabiscotti a forma di rombo (o la forma che preferite), ricavate i mostaccioli. Adagiate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti. Devono essere cotti ma non troppo secchi.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
- Per la glassa: se usate il mosto cotto o il vincotto, scaldatelo leggermente in un pentolino. Spennellate i mostaccioli ormai freddi con il mosto cotto caldo e lasciate asciugare. Se preferite, potete glassarli con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
- Conservateli in una scatola di latta, si mantengono buoni per giorni e giorni!