Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mostaccioli Lucani
I Mostaccioli, ah, questi sono i biscotti che non possono mancare sulle tavole lucane durante le feste, e non solo! Sono duri fuori ma nascondono un cuore tenero e speziato, profumato di mosto cotto, cannella e chiodi di garofano. Hanno una forma a rombo, tipica della nostra tradizione, e sono perfetti da inzuppare nel vino dolce o nel caffè. Mia nonna li preparava sempre in grandi quantità e li conservava in scatole di latta, un tesoro per i nipotini che andavano a farle visita.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250g zucchero
- 150ml mosto cotto (o vincotto di fichi)
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Per la glassa: 200g zucchero a velo
- Succo di limone q.b.
- Acqua calda q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e l'ammoniaca per dolci. Questo mix di spezie è il cuore dei mostaccioli!
- Fai una fontana e al centro aggiungi l'uovo, l'olio, la scorza di limone e il mosto cotto (o vincotto). Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, abbastanza sodo. Se è troppo secco, aggiungi un goccino di mosto o acqua.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Questo lo rende più facile da lavorare.
- Su una spianatoia infarinata, stendi l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltello affilato o una rotella, ricava dei rombi (la forma classica dei mostaccioli).
- Disponi i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno e inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non sono dorati sui bordi. Non devono scurirsi troppo, rimangono scuri per via del mosto.
- Nel frattempo, prepara la glassa: in una ciotola, mescola lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone e un po' d'acqua calda, fino ad ottenere una glassa liscia e densa, ma spalmabile.
- Sforna i mostaccioli e, quando sono ancora tiepidi, spennellali con la glassa. Lasciali asciugare completamente su una gratella. La glassa si indurirà e diventerà croccante.
- Una volta asciutti, sono pronti per essere gustati! Sono ancora più buoni il giorno dopo.