Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mostaccioli di Soriano Calabro
Questi, nipoti, sono i 'biscotti' della festa per eccellenza, soprattutto per le sagre e le ricorrenze religiose. Non sono i soliti biscotti, no! Sono duri, sì, ma pieni di storia e di un profumo che ti porta indietro nel tempo. La loro forma racconta storie antiche e la loro dolcezza è un abbraccio. La ricetta è segreta, ma per voi, un pezzetto ve lo svelo!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250g miele di fichi o di castagno (o miele di millefiori scuro)
- 150ml acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone non trattati
- Pizzico di cannella
- Chiodi di garofano tritati (punta di cucchiaino)
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- In una pentola, scaldate l'acqua con il miele finché non si scioglie completamente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- In una ciotola grande, unite la farina, il bicarbonato, le scorze grattugiate, la cannella, i chiodi di garofano e un pizzico di sale.
- Versate il composto di acqua e miele tiepido nella ciotola con la farina. Impastate energicamente, prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Potrebbe sembrare un po' appiccicoso all'inizio, ma lavorandolo prenderà consistenza. L'impasto deve essere duro, eh, non vi preoccupate!
- Lasciate riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.
- Prendete piccole porzioni di impasto e modellate i mostaccioli nelle forme desiderate (cuori, pesci, galli, ecc.). Tradizionalmente si usano stampi in legno intagliati, ma potete farli a mano o con tagliabiscotti. Devono essere piuttosto spessi, circa 1 cm.
- Disponete i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli un po'.
- Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 15-20 minuti. Devono dorarsi leggermente ai bordi, ma rimanere morbidi all'interno e poi si induriscono raffreddando. Non devono bruciare!
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Diventeranno duri, è normale, sono fatti per durare! Mia nonna li conservava per settimane in una scatola di latta.