Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mostaccioli Calabresi
I Mostaccioli! Questi biscotti, nipote mio, sono antichi come la nostra terra, fatti con il 'mosto cotto' (il nostro 'mosto cuotto'), che gli dà quel colore scuro e quel sapore unico e speziato. Non sono dolcissimi, ma ricchi di storia e di tradizione. Li faceva la nonna per le feste, specialmente in autunno, dopo la vendemmia. Sono veri e propri gioielli di pasta, con quelle forme che raccontano storie, una vera 'delizia antica'!
Ingredienti
- 500g di farina di grano tenero tipo 00
- 200ml di mosto cotto (mosto d'uva ridotto)
- 50g di miele di fichi (o miele di castagno calabrese)
- 50g di zucchero semolato
- 50ml di Olio d'Oliva Extra Vergine Calabrese
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- Scorza grattugiata di 1 arancia (non trattata)
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia grattugiata. Fai una fontana al centro.
- In un pentolino, scalda leggermente il mosto cotto con il miele di fichi e l'olio d'oliva. Non deve bollire, solo intiepidire per far sciogliere bene il miele e amalgamare i sapori.
- Versa il composto liquido nella fontana di farina. Aggiungi l'ammoniaca per dolci (o il lievito). Impasta con le mani, con amore, finché non ottieni un impasto sodo, liscio e omogeneo. Potrebbe volerci un po', ma deve essere lavorato bene e 'cu forza'!
- L'impasto sarà abbastanza compatto e scuro. Non preoccuparti se ti sembra un po' appiccicoso all'inizio, con la lavorazione diventerà più gestibile.
- Prendi piccole porzioni di impasto e forma i mostaccioli dando loro le forme tradizionali: a pesce, a cuore, a lettere, a gallo... usa la tua fantasia o gli stampini della nonna! Non devono essere troppo grandi né troppo spessi, sennò non cuociono bene dentro.
- Disponi i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli un po' perché in cottura cresceranno leggermente.
- Inforna a 180°C (forno già caldo) per circa 15-20 minuti. Controlla la cottura: devono essere dorati sui bordi e sodi al tatto. Non cuocerli troppo, sennò diventano duri come sassi!
- Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia. All'inizio saranno un po' morbidi, ma raffreddandosi prenderanno la loro consistenza tipica, un po' croccante fuori e morbida dentro. Nonna li conserva in una scatola di latta per giorni, ma finiscono sempre prima!