Ricetta Cucina & Comfort AI
Morbido Salmastro: Baccalà a Bassa Temperatura, Agrodolce e Menta
Una reinterpretazione del baccalà che ne esalta la delicatezza e la scioglievolezza. Cotto con estrema precisione a bassa temperatura, mantiene una consistenza burrosa e un sapore intatto. Viene accompagnato da un agrodolce vibrante di cipolla rossa, che porta acidità e dolcezza, e da foglie di menta fresca, che donano una nota balsamica e rinfrescante, creando un equilibrio sorprendente.
Ingredienti
- 200g filetto di baccalà dissalato di alta qualità
- 1 cipolla rossa di Tropea media
- 50ml aceto di vino rosso
- 25g zucchero semolato
- 100ml acqua
- Olio EVO delicato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 mazzetto di menta fresca
- Qualche goccia di succo di limone (opzionale)
Preparazione
- Cottura del baccalà a bassa temperatura: Asciugare bene il filetto di baccalà. Condirlo con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Sigillare sottovuoto il baccalà (se non si ha il sottovuoto, avvolgerlo strettamente in pellicola resistente al calore per formare un pacchetto compatto). Cuocere in un bagno termostatico (roner) a 55°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la carne risulta morbida e le lamelle si separano facilmente. Se non si ha un roner, cuocere delicatamente in forno a vapore o in un pentolino con acqua a temperatura controllata.
- Preparazione dell'agrodolce di cipolla rossa: Affettare finemente la cipolla rossa. In un pentolino, unire l'aceto di vino rosso, lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi aggiungere le fette di cipolla. Lasciar sobbollire a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, o fino a quando la cipolla sarà tenera e il liquido si sarà leggermente ridotto. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Preparazione della menta: Sfogliate la menta e tenetela intera o spezzettatela grossolanamente.
- Impiattamento: Estrarre il baccalà dalla cottura, asciugarlo e rimuovere delicatamente la pelle. Disporre un pezzo di baccalà al centro del piatto. Adagiare sopra una porzione generosa di cipolla rossa in agrodolce.
- Guarnire con le foglie di menta fresca e un filo d'olio EVO. Se si desidera, aggiungere qualche goccia di succo di limone per un ulteriore tocco di freschezza. Servire tiepido o a temperatura ambiente.