Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Monte Bianco
Ecco un dolce che ci ricorda l'autunno e i nostri boschi, nipoti: il Monte Bianco! Un omaggio alla nostra montagna più alta, con la sua cima innevata di panna che nasconde un cuore dolce e profumato di castagne. È un dolce elegante, ma con un'anima rustica e sincera, come la nostra gente. Ogni cucchiaiata è un sapore di montagna.
Ingredienti
- 500g di castagne fresche
- 150g di zucchero
- 200ml di latte intero
- 50g di burro di montagna
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di rum (o estratto di vaniglia per versione analcolica)
- 400ml di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, incidete le castagne con un taglio a croce sulla parte bombata. Mettetele in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Fatele cuocere per circa 20-30 minuti, finché la buccia esterna e quella interna non si staccheranno facilmente. Scolatele e sbucciatele ancora calde (è più facile!).
- Mettete le castagne sbucciate in una pentola con il latte, lo zucchero e il pizzico di sale. Fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, o finché le castagne non saranno tenerissime e avranno assorbito quasi tutto il latte.
- Scolate le castagne (se c'è del latte in eccesso) e passatele ancora calde nello schiacciapatate o nel passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola. Deve essere una purea finissima e senza grumi, come fosse neve.
- Aggiungete alla purea il burro a pezzetti e il rum (o la vaniglia). Mescolate bene finché il burro non si è sciolto e la purea è liscia e omogenea. Lasciate raffreddare completamente.
- Intanto, montate la panna fresca con lo zucchero a velo, finché non sarà ben soda.
- Quando la purea di castagne è fredda, mettetela in una sac à poche con la bocchetta a stella e formate una 'montagna' a spirale su un piatto da portata, partendo dalla base e salendo fino alla cima, come se fosse un vulcano.
- Coprite il 'vulcano' di castagne con la panna montata, creando l'effetto neve. Spolverate con un po' di cacao amaro in polvere. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.