Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mondeghili (Polpette Milanese)
Questi, miei cari, sono i 'Mondeghili'! Non sono semplici polpette, ma un pezzo della nostra storia milanese. Una volta, non si buttava via niente in cucina, e questi erano il modo perfetto per trasformare la carne avanzata, magari dell'arrosto della domenica, in qualcosa di nuovo e delizioso. Un piatto povero, sì, ma ricco di sapore e di amore, proprio come lo faceva la mia mamma!
Ingredienti
- 300g carne di manzo bollita o arrosto avanzata (anche vitello o maiale, o un mix)
- 50g pane raffermo
- 50ml latte intero
- 1 uovo intero
- 50g Grana Padano DOP grattugiato
- 1 spicchio d'aglio (piccolo, se piace)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scorza di mezzo limone non trattato (facoltativo, ma dà freschezza)
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Farina bianca 00 per infarinare
- Burro chiarificato (o burro normale) per friggere
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tritate finemente la carne avanzata, potete usare un coltello o un tritacarne, ma non rendetela una purea, deve avere un po' di consistenza.
- Mettete il pane raffermo a bagno nel latte per qualche minuto, poi strizzatelo bene.
- In una ciotola capiente, unite la carne tritata, il pane strizzato, l'uovo, il Grana Padano, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente (se lo usate), la scorza di limone e una generosa grattugiata di noce moscata. Salate e pepate a piacere.
- Mescolate tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato; se troppo asciutto, un goccio di latte.
- Formate delle piccole polpette allungate o rotonde, come preferite, delle dimensioni di una noce o poco più.
- Infarinate leggermente i mondeghili e scrollate la farina in eccesso.
- Scaldate il burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando il burro sarà fuso e spumeggiante, adagiatevi i mondeghili senza sovrapporli.
- Fateli dorare uniformemente su tutti i lati, girandoli delicatamente, fino a che non saranno ben cotti e avranno una crosticina dorata e croccante. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
- Scolate i mondeghili su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e serviteli caldi, magari con una foglia di salvia fritta come guarnizione.