Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mondeghili (Polpette alla Milanese)
Oh, i Mondeghili! Questi non sono semplici polpette, nipoti miei, sono le polpette di Milano, quelle che si facevano con la carne avanzata, un tempo si chiamavano 'fritte' o 'polpette di carne trita'. Ma qui a Milano, le abbiamo fatte diventare un'arte! Sono morbide dentro, croccanti fuori e profumatissime. Erano il cibo della gente che non sprecava nulla, e ogni morso ti riporta indietro nel tempo, a una cucina piena di saggezza e gusto. Sono perfette come antipasto, secondo o anche per un pranzo veloce!
Ingredienti
- 300g carne di manzo bollita o arrosto avanzata
- 100g salamella fresca (o luganega)
- 50g mortadella
- 1 uovo intero
- 50g Grana Padano grattugiato
- 1 panino raffermo (circa 50g)
- Latte q.b. per ammollare il pane
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 q.b. per infarinare
- Burro chiarificato (o burro normale) per friggere
Preparazione Passo Passo
- Ammolla il panino raffermo nel latte, strizzalo bene e tritalo finemente. La Nonna lo fa con le mani, ma potete usare un mixer.
- Trita finemente la carne bollita (o passala al tritacarne), la salamella (privata del budello) e la mortadella. La carne deve essere finissima, quasi una pasta.
- In una ciotola capiente, unisci la carne tritata con il pane strizzato, l'uovo, il Grana Padano, l'aglio tritato finemente (se lo usi), il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe.
- Impasta bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se fosse troppo morbido, aggiungi un po' di pane grattugiato.
- Forma delle polpette di forma ovale, un po' schiacciate, grandi come una noce o poco più. Passale leggermente nella farina.
- In una padella antiaderente, sciogli abbondante burro chiarificato (o burro normale) a fuoco medio-alto.
- Friggi i Mondeghili pochi alla volta, facendoli dorare bene su tutti i lati, finché non saranno croccanti e cotti all'interno. Ci vorranno circa 5-7 minuti per lato.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
- Servi i Mondeghili ben caldi, da soli o con un contorno di verdure fresche.