Mini Quiche con Asparagi, Pancetta Croccante e Scamorza Affumicata (CREATIVA)

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 200g asparagi
• 100g pancetta affumicata a cubetti
• 100g scamorza affumicata a cubetti
• 2 uova
• 100ml panna fresca liquida
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava e taglia gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Scotta gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolali e tagliali a pezzetti.
2. In una padella, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti fino a quando sarà croccante. Scolala su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
3. Stendi la pasta sfoglia e ricava dei dischi con un coppapasta o un bicchiere. Disponi i dischi in stampini per muffin imburrati e infarinati.
4. In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca liquida, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi gli asparagi a pezzetti, la pancetta croccante e la scamorza affumicata a cubetti. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Versa il composto negli stampini rivestiti di pasta sfoglia. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le mini quiche saranno dorate e gonfie. Lasciale intiepidire prima di sformarle e servirle.