Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mini Parmigiana di Melanzane Affumicate, Stracciatella di Bufala e Menta Fresca
La regina dei comfort food siciliani, la parmigiana, viene qui decostruita e raffinata. Melanzane dolcemente affumicate, strati di salsa al pomodoro profumata, la cremosità lussuriosa della stracciatella di bufala e un tocco di menta per una freschezza inaspettata. Un'esplosione di sapori tradizionali con una texture moderna.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 500g passata di pomodoro di Pachino
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 200g stracciatella di bufala
- Menta fresca per guarnire
- Pecorino grattugiato (facoltativo, per la salsa)
Preparazione Passo Passo
- Per le melanzane affumicate: Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore. Disporle su una griglia e grigliarle o cuocerle su una piastra rovente fino a quando non saranno tenere e avranno i segni della griglia. Se si desidera affumicare: utilizzare un affumicatore a freddo o un pentolino con segatura per alimenti, coprendo le melanzane per pochi minuti con il fumo. In alternativa, grigliare e poi usare qualche goccia di fumo liquido alimentare.
- Per la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio in camicia in un filo d'olio EVO, aggiungere la passata di pomodoro, basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce per circa 20-30 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Eliminare l'aglio.
- Composizione delle mini parmigiane: In un coppapasta (diametro circa 6-8 cm) adagiato sul piatto, creare strati alternati: una fetta di melanzana, un cucchiaino di salsa di pomodoro. Ripetere per 2-3 strati. Non premere troppo per mantenere leggerezza.
- Finitura e servizio: Sfilare delicatamente il coppapasta. Adagiare sopra ogni mini parmigiana una generosa cucchiaiata di stracciatella di bufala, che con il calore residuo si ammorbidirà leggermente. Guarnire con foglie di menta fresca per un contrasto aromatico. Servire tiepido.