Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mini Arancini al Nero di Seppia con Salsa al Pistacchio 'Sicilia Underground'
Un viaggio sensoriale nella 'Sicilia Underground' di Borghese. Questi mini arancini al nero di seppia, dal colore profondo e dal sapore intenso di mare, vengono stravolti e elevati dalla cremosità inaspettata di una salsa al pistacchio. Un connubio audace che unisce tradizione e innovazione, un 'lujo' di sapori semplici ma combinati con 'rock and roll attitude'.
Ingredienti
- **Per gli arancini:**
- 250g riso Carnaroli
- 1 bustina di nero di seppia
- 700ml brodo vegetale caldo
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 50g burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- **Per la panatura:**
- Farina 00 q.b.
- 2 uova sbattute
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
- **Per la salsa al pistacchio:**
- 80g pistacchi sgusciati (non salati)
- 50ml panna fresca liquida
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Per il risotto al nero di seppia:** In una pentola, soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio EVO. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare. Aggiungere il nero di seppia e un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando e facendolo assorbire, proprio come per un risotto classico. Continuare ad aggiungere brodo finché il riso non sarà cotto ma ancora al dente (circa 18-20 minuti).
- A fuoco spento, mantecare il risotto con il burro e il Parmigiano. Allargare il risotto su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se una notte).
- **Per la salsa al pistacchio:** Frullare i pistacchi (lasciandone qualcuno intero per la guarnizione) con la panna fresca, il Parmigiano, un filo d'olio EVO, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaio di brodo o latte.
- **Per la formazione e frittura:** Prelevare piccole porzioni di risotto freddo e formare delle mini palline (circa 3-4 cm di diametro).
- Preparare la panatura: passare gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperti.
- Friggere i mini arancini in abbondante olio di semi caldo a 170°C fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
- **Impiattamento:** Servire gli arancini caldi, adagiati su un cucchiaio di salsa al pistacchio. Guarnire con qualche pistacchio intero.