Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mini Arancini al Nero di Seppia con Cuore Morbido di Provola Affumicata
Gli arancini, simbolo dello street food siciliano, si vestono di 'black' e diventano un antipasto gourmet con un cuore filante di provola affumicata. Il nero di seppia dona un colore e un sapore intenso, mentre la provola affumicata un tocco 'rock' e sorprendente. Un lusso della tradizione rivisitata con energia.
Ingredienti
- 200g riso Carnaroli
- 2 bustine di nero di seppia
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 50ml vino bianco secco
- 500ml brodo vegetale caldo
- 50g burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100g provola affumicata, tagliata a cubetti
- 1 uovo intero
- Farina '00' q.b. per impanare
- Pangrattato q.b. per impanare
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- In una pentola, soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio EVO. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il nero di seppia e mescolare. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, come per un normale risotto, fino a cottura (circa 16-18 minuti). Il riso dovrà essere al dente.
- A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano. Stendere il risotto su una teglia e farlo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 1 ora.
- Prelevare piccole porzioni di risotto freddo, appiattirle nel palmo della mano, inserire al centro un cubetto di provola affumicata e richiudere formando una pallina, modellando bene l'arancino.
- Preparare due piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto, uno con il pangrattato. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo, e infine nel pangrattato, assicurandosi di coprirli uniformemente.
- Friggere gli arancini in olio di semi caldo (circa 170°C) fino a che non sono ben dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente. Servire caldi, per gustare il cuore filante.