Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestrone alla Milanese
Nipoti, questo non è un minestrone qualsiasi, è il Minestrone alla Milanese! Un piatto robusto, contadino, che ti riempie di sapori veri, di verdure fresche e di quel tocco di riso che lo rende unico. È un pasto completo, sano e saporito, perfetto per le sere più fresche. La nonna lo prepara con le verdure del nostro orto, o quelle che trovo al mercato, sempre freschissime!
Ingredienti
- 200g Fagioli borlotti secchi (o 400g in scatola)
- 150g Riso Carnaroli
- 100g Pancetta tesa (a cubetti)
- 2 Patate medie
- 2 Zucchine
- 2 Carote
- 2 Gambi di sedano
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 1 Cavolo verza (piccolo)
- 200g Zucca
- 1 Fascio di bietole o spinaci
- 3-4 pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 1 Litro e mezzo di Brodo vegetale (o acqua)
- 50g Burro o Olio extra vergine d'oliva
- Grana Padano grattugiato per servire
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara i fagioli: se usi fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolali e falli bollire per un'ora in acqua pulita. Se usi quelli in scatola, scolali e sciacquali bene.
- Prepara le verdure: pulisci e taglia tutte le verdure a cubetti piccoli o a listarelle, tranne il porro. La verza la tagli a striscioline, la zucca a cubetti, le bietole a pezzetti. La precisione non serve, eh, ma devono essere di dimensioni simili per cuocere uniformemente!
- Soffritto: in una pentola capiente e dal fondo spesso, fai rosolare la pancetta a cubetti con un po' di burro o olio. Aggiungi la cipolla e il porro tritati finemente, il sedano e le carote a cubetti. Fai appassire dolcemente.
- Aggiungi le verdure: aggiungi le patate, le zucchine, la verza, la zucca e le bietole. Lascia insaporire per qualche minuto, mescolando bene.
- Cottura: aggiungi i pomodori pelati schiacciati (o la passata), i fagioli precotti e il brodo vegetale (o acqua). Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, anche due, finché tutte le verdure non saranno tenerissime. Deve sobbollire piano, piano, come si dice dalle nostre parti.
- Aggiungi il riso: a circa 15-20 minuti dalla fine della cottura, aggiungi il riso. Mescola e lascia cuocere finché il riso non sarà al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Servi: servi il minestrone ben caldo, con un filo d'olio a crudo e una bella spolverata di Grana Padano. Ah, che bontà!