Minestrone alla Genovese: Profumo di Basilico e Verdure Fresche

Ingredienti

• 150g Fagioli Borlotti secchi (ammollati per 12 ore)
• 2 Carote medie (150g)
• 2 Zucchine medie (200g)
• 2 Patate medie (250g)
• 1 Cipolla bianca (80g)
• 2 Coste di sedano (100g)
• 150g Cavolo verza
• 100g Pomodori pelati
• 50g Pasta corta (ditali, tubetti)
• 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua calda q.b.
• 4 cucchiai Pesto Genovese (preparato in casa o di alta qualità)
• Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola il soffritto a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
2. Aggiungi le verdure: taglia a cubetti le patate, le zucchine e la verza. Unisci le verdure al soffritto e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Incorpora i fagioli e i pomodori: aggiungi i fagioli borlotti (scolati dall'acqua di ammollo) e i pomodori pelati. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungi l'acqua e cuoci: copri le verdure con abbondante acqua calda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché i fagioli non saranno teneri.
5. Cuoci la pasta: aggiungi la pasta corta al minestrone e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, o finché non sarà al dente.
6. Condisci con il pesto: a fine cottura, aggiungi il pesto genovese al minestrone. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
7. Servi caldo: servi il minestrone caldo, guarnito con parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.