Minestrone alla Genovese, Profumo di Basilico

Ingredienti

• 150g Fagioli borlotti secchi (ammollati per 12 ore)
• 2 Carote medie (150g)
• 2 Zucchine medie (200g)
• 2 Patate medie (250g)
• 1 Cipolla bianca (100g)
• 2 Gambi di sedano (100g)
• 150g Cavolo verza
• 100g Pomodorini ciliegino
• 50g Pasta tipo ditalini
• 2 cucchiai Pesto genovese
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla, il sedano e le carote. In una pentola capiente, scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere le verdure a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non saranno appassite.
2. Aggiungi i fagioli: scola i fagioli borlotti ammollati e aggiungili al soffritto. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. Questo passaggio permette ai fagioli di assorbire i sapori del soffritto.
3. Versa l'acqua e cuoci: copri i fagioli con abbondante acqua calda (circa 2 litri) e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, o finché i fagioli non saranno teneri.
4. Aggiungi le verdure: taglia a cubetti le patate, le zucchine, il cavolo verza e i pomodorini. Aggiungili alla pentola con i fagioli e prosegui la cottura per altri 30 minuti, o finché le verdure non saranno cotte ma ancora sode.
5. Cuoci la pasta: aggiungi la pasta tipo ditalini al minestrone e cuocila seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Controlla la cottura frequentemente per evitare che scuocia.
6. Completa con il pesto: a fine cottura, aggiungi il pesto genovese al minestrone e mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Il pesto aggiunge un tocco di freschezza e profumo al piatto.
7. Servi caldo: servi il minestrone caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.