Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestrone alla Genovese (Menestrun a-a zeneize)
Nipoti, questo non è un minestrone qualsiasi, è 'o menestrun'! È il minestrone per eccellenza, quello della Nonna, ricco, nutriente, e con quel tocco di pesto che lo rende unico. È un piatto che sa di tradizione contadina e marinara insieme, di quando non si buttava via niente e si metteva tutto in pentola, ma con tanto amore. È una coccola in una ciotola, un abbraccio caldo nelle giornate fresche. E il profumo... ah, il profumo!
Ingredienti
- 200g fagioli borlotti secchi (o 400g freschi/in scatola)
- 100g fagiolini
- 2 patate medie
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 porro (o cipolla)
- 1 costa di sedano
- 100g cavolo verza (o bietole)
- 100g zucca (se di stagione)
- 100g piselli freschi (o surgelati)
- 100g pasta corta (ditalini o tubetti)
- Pesto alla Genovese (vedi ricetta sopra) per condire, circa 1 cucchiaio a porzione
- Olio extra vergine d'oliva ligure
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Se usate i fagioli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda la sera prima. Il giorno dopo, lessateli in acqua abbondante finché non saranno teneri. Se usate fagioli freschi o in scatola, saltate questo passaggio.
- Pulite e lavate bene tutte le verdure. Tagliatele a cubetti piccoli o a julienne, come preferite, ma che siano tutti della stessa dimensione per una cottura uniforme.
- In una pentola capiente e dal fondo spesso, versate un generoso giro d'olio extra vergine. Fate soffriggere delicatamente il porro (o la cipolla) tritato e il sedano e le carote a cubetti per qualche minuto.
- Aggiungete tutte le altre verdure tagliate (patate, zucchine, verza, zucca, fagiolini, piselli). Mescolate bene e lasciate insaporire per 5-10 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete i fagioli cotti (o quelli in scatola, scolati e sciacquati) e coprite il tutto con abbondante acqua fredda. Salate e pepate a piacere.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con il coperchio per almeno 45-60 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere. Più cuoce, più i sapori si fondono, ma non deve sfaldarsi troppo!
- Negli ultimi 10-15 minuti di cottura, aggiungete la pasta corta direttamente nel minestrone. Cuocete finché la pasta non sarà al dente.
- Spegnere il fuoco e lasciate riposare il minestrone per qualche minuto.
- Servite il minestrone ben caldo, con un cucchiaio abbondante di Pesto alla Genovese direttamente nel piatto. Mescolate bene e gustatevi questa meraviglia!