Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestrone alla Genovese con Pesto (Rivisitata)
Un minestrone arricchito dal profumo e dal sapore del pesto genovese. Un piatto sano e gustoso, perfetto per tutte le stagioni. L'aggiunta del pesto alla fine della cottura esalta il sapore delle verdure e dona un tocco di originalità al piatto.
Ingredienti
- 500g Verdure miste di stagione (zucchine, carote, patate, fagiolini, bietole, spinaci, cavolo verza, ecc.)
- 1 Cipolla bianca
- 2 Carote
- 2 Coste di Sedano
- 1 Patata
- 150g Fagioli borlotti freschi o secchi
- Pesto Genovese (50g)
- Olio extravergine d'oliva
- Brodo vegetale
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Se utilizzi fagioli borlotti secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola e sciacqua i fagioli.
- Taglia tutte le verdure a cubetti.
- In una pentola capiente, soffriggi la cipolla, le carote e il sedano con un filo d'olio. Aggiungi la patata e i fagioli borlotti.
- Aggiungi le altre verdure a cubetti e il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora, o finché le verdure sono tenere.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Poco prima di servire, aggiungi il pesto genovese al minestrone. Mescola delicatamente.
- Servi il minestrone caldo, con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.