Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestrone alla Genovese con Pesto Fresco (Rivisitato)
Un classico della cucina ligure, rivisitato con un tocco di modernità. Un tripudio di verdure fresche di stagione, arricchito dal profumo inconfondibile del pesto genovese. Un piatto sano e gustoso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 2 Carote
- 2 Patate
- 2 Zucchine
- 200g Fagiolini
- 200g Borlotti freschi sgranati (o surgelati)
- 1 Cipolla bianca
- 1 Costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 200g Cavolo verza
- 200g Spinaci freschi
- 1.5L Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pesto genovese fresco (vedi ricetta a parte)
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale con le verdure di stagione (carote, sedano, cipolla). Taglia le verdure a cubetti (carote, patate, zucchine, fagiolini, cavolo verza).
- In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungi le verdure a cubetti e i borlotti. Cuoci per qualche minuto, mescolando.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi il minestrone ben caldo, guarnito con un cucchiaio di pesto genovese fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Segreto dello Chef: Aggiungi una manciata di maltagliati freschi 10 minuti prima di fine cottura per un tocco extra di sapore e consistenza.