Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestra Rinforzata di Cavolo Nero e Patate, Olio Affumicato al Rosmarino
Una zuppa rustica reinventata con tecniche d'alta cucina. La minestra di cavolo nero e patate, umile nella sua origine, viene qui elevata attraverso la purezza dei sapori e l'aggiunta di un olio extra vergine d'oliva affumicato al rosmarino, che conferisce profondità e una nota inaspettata. Un piatto di terra, ma con una complessità aromatica sorprendente.
Ingredienti
- 300g Cavolo Nero
- 2 Patate medie
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- 1/2 Cipolla
- 1 l Brodo vegetale leggero
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di Rosmarino fresco
- 50 ml Olio EVO
- Sale, Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per la Base della Minestra:** Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliare le foglie a striscioline. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare finemente carota, sedano e cipolla.
- In una pentola dal fondo spesso, soffriggere in un filo d'olio EVO la carota, il sedano e la cipolla tritati con lo spicchio d'aglio intero e il rametto di rosmarino. Lasciar profumare senza far prendere colore. Aggiungere il cavolo nero e le patate, coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché le verdure non saranno molto tenere. Eliminare l'aglio e il rosmarino.
- Con un frullatore a immersione, frullare circa metà della minestra per creare una base cremosa, lasciando l'altra metà più rustica, con pezzi di verdura. Oppure frullare tutto e poi aggiungere qualche pezzetto di verdura cotta a parte, per contrasto di texture. Regolare di sale e pepe.
- **Per l'Olio Affumicato al Rosmarino:** In un pentolino, scaldare delicatamente 50 ml di olio EVO con un piccolo rametto di rosmarino. Quando l'olio è caldo, coprire il pentolino e, usando un 'affumicatore' da cucina o bruciando un pezzetto di rosmarino secco sotto un imbuto capovolto, affumicare leggermente l'olio per pochi minuti. In alternativa, si può usare rosmarino 'bruciato' come nella ricetta del risotto, per una nota più diretta. Filtrare l'olio.
- **Impiattamento:** Versare la minestra calda in un piatto fondo. Terminare con un giro abbondante di olio affumicato al rosmarino, che si adagia sulla superficie e rilascia i suoi profumi ad ogni cucchiaio. Se si vuole, qualche fogliolina di cavolo nero scottata all'ultimo.