Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestra di Orzo Perlato, Crema di Funghi Porcini e 'Nuvola' di Ricotta Salata
Una minestra rustica elevata a esperienza gastronomica. L'orzo perlato, avvolgente e sostanzioso, si unisce alla profondità aromatica dei funghi porcini, il tutto coronato da una 'nuvola' eterea di ricotta salata che aggiunge sapidità e leggerezza inaspettata. Un gioco di densità e temperature che sorprende.
Ingredienti
- 200g Orzo perlato
- 250g Funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 1 Scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1.2l Brodo vegetale
- 50ml Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco, un ciuffo
- Olio EVO, Sale, Pepe
- **Per la 'Nuvola' di Ricotta Salata:**
- 100g Ricotta salata
- 50ml Latte intero (o panna leggera)
- Frullatore a immersione
Preparazione Passo Passo
- Sciacquare l'orzo perlato sotto acqua corrente.
- **Per la Crema di Funghi:** Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Filtrare l'acqua di ammollo e conservarla. Tritare finemente scalogno e aglio. In una casseruola, far soffriggere scalogno e aglio in un filo d'olio EVO. Aggiungere i funghi porcini (freschi puliti e affettati, o secchi strizzati e tritati). Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 10-15 minuti. Una parte dei funghi frullarla con poco brodo per creare una crema densa, la restante parte lasciarla a pezzetti per la texture.
- Nella stessa casseruola (o in una pulita), tostare l'orzo perlato per un paio di minuti. Aggiungere il brodo vegetale bollente (e l'acqua di ammollo dei funghi se usata) un mestolo alla volta, cuocendo l'orzo come un risotto per circa 25-30 minuti, o finché non sarà al dente. A metà cottura aggiungere la crema e i pezzetti di funghi.
- **Per la 'Nuvola' di Ricotta Salata:** Grattugiare finemente la ricotta salata. Frullarla con il latte (o panna) e un pizzico di pepe con un frullatore a immersione per incorporare aria, fino ad ottenere una spuma leggera e ariosa. Se necessario, regolare la densità aggiungendo altro latte o ricotta.
- Quando l'orzo è cotto, regolare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e mantecare con un giro d'olio EVO a crudo e prezzemolo fresco tritato.
- Impiattamento: Versare la minestra di orzo e funghi nei piatti fondi. Al centro, adagiare delicatamente una generosa 'nuvola' di ricotta salata (formata con un cucchiaio o una sac à poche improvvisata). Guarnire con qualche fungo e prezzemolo.