Ricetta Cucina & Comfort AI
Minestra di Orzo e Fagioli (Jota Orz e Fasûi)
Questa, nipoti miei, è la minestra che mi ha cresciuto! Semplice, nutriente, e ti scalda l'anima più di un abbraccio. Era il piatto che non mancava mai sulle nostre tavole quando faceva freddo, specialmente dopo una giornata di lavoro nei campi. Il profumo del soffritto e dell'orzo che bolle... quello è il vero profumo di casa, di famiglia.
Ingredienti
- 150g orzo perlato
- 200g fagioli borlotti secchi (o 400g in scatola)
- 100g pancetta affumicata (o speck, tagliata a cubetti)
- 1 carota (tritata finemente)
- 1 costa di sedano (tritata finemente)
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 2 litri di brodo vegetale o acqua
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione
- Mettete l'orzo in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (o seguite le istruzioni sulla confezione). Mettete i fagioli secchi in ammollo per almeno 12 ore, poi lessateli fino a che siano teneri.
- In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio e fate rosolare la pancetta (o speck) a cubetti finché non diventa croccante. Toglietela e mettetela da parte.
- Nello stesso olio, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tritati e fateli soffriggere dolcemente finché non diventano teneri e trasparenti.
- Aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Scolate e sciacquate l'orzo, poi aggiungetelo al soffritto. Versate il brodo vegetale (o acqua) e portate a ebollizione. Riducete la fiamma, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti, o finché l'orzo non è quasi cotto.
- Aggiungete i fagioli cotti (o quelli in scatola, sciacquati) alla minestra e la pancetta rosolata (lasciandone un po' per la guarnizione finale). Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, per far amalgamare i sapori.
- Aggiustate di sale e pepe. Se la minestra è troppo densa, aggiungete un po' di brodo o acqua calda.
- Servite la minestra di orzo e fagioli ben calda, guarnita con un po' di pancetta croccante e prezzemolo fresco tritato.