Ricetta Cucina & Comfort AI
Minestra di Orzo e Fagioli (Jota d'Orzo)
Questa è una minestra da 'veri friulani', robusta e sana, perfetta per le giornate fredde. L'orzo e i fagioli ti riempiono di energia, e con quel tocco di pancetta o speck… una vera delizia. Ricordo mia mamma che la preparava per tutta la famiglia, una pentola enorme, che profumo! È la nostra risposta friulana a chi cerca un piatto che sa di casa e tradizione.
Ingredienti
- 200g di Orzo perlato (ammollato per almeno 2 ore o una notte)
- 200g di Fagioli borlotti secchi (ammollati per una notte)
- 100g di Pancetta affumicata (o speck), tagliata a cubetti
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- 1 Cipolla media
- 2-3 Patate medie
- 1-2 Pomodori pelati (o qualche cucchiaio di passata, facoltativo)
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 foglia di Alloro
- 1.5 - 2 litri di Brodo vegetale o acqua
- Olio d'oliva q.b.
- Sale e Pepe nero q.b.
Preparazione
- Prepara i legumi: sciacqua bene l'orzo e i fagioli ammollati. Cuoci i fagioli in acqua pulita per circa 45 minuti - 1 ora, finché non sono quasi teneri. Scolali e tieni da parte l'acqua di cottura.
- Prepara il soffritto: in una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva e fai rosolare la pancetta (o speck) a cubetti finché non diventa croccante. Toglila dalla pentola e mettila da parte.
- Nello stesso grasso, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai soffriggere dolcemente finché non diventano morbidi. Aggiungi l'aglio tritato e l'alloro, e fai cuocere per un minuto.
- Aggiungi l'orzo: versa l'orzo scolato e le patate pelate e tagliate a cubetti. Mescola bene per qualche minuto.
- Completa la cottura: aggiungi i fagioli pre-cotti, i pomodori pelati (se li usi) e copri con il brodo caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 40-50 minuti, o finché l'orzo e le patate non sono teneri. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua calda.
- Condisci: Regola di sale e pepe. Se la minestra risulta troppo liquida, puoi schiacciare leggermente qualche fagiolo e patata contro i bordi della pentola per addensarla.
- Servi: Servi la minestra di orzo e fagioli ben calda, guarnita con la pancetta croccante messa da parte. Un filo d'olio d'oliva a crudo è sempre gradito.