Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestra di Orzo e Fagioli alla Friulana
Questa è una minestra che sa di casa, di focolare acceso, di serate in famiglia. L'orzo e i fagioli sono ingredienti poveri, ma insieme creano un piatto ricco di sapore e sostanza, un vero 'plât di une volte'. È semplice, genuina, e ti riempie la pancia e il cuore. La facciamo con il nostro 'cjärs' (orzo) e i fagioli locali, magari con un pezzetto di speck per dare più gusto. Perfetta per le serate autunnali e invernali, ti fa sentire subito protetto e coccolato.
Ingredienti
- 200g di orzo perlato
- 200g di fagioli borlotti secchi (o 400g precotti)
- 150g di speck o pancetta affumicata, a cubetti (o un osso di prosciutto affumicato)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Olio d'oliva extra vergine q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima. Il giorno dopo, lessali in acqua pulita finché non sono teneri. L'orzo perlato non ha bisogno di ammollo, ma sciacqualo bene sotto acqua corrente.
- Prepara un soffritto: in una pentola capiente, scalda un filo d'olio e fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungi lo speck (o pancetta) a cubetti e l'aglio schiacciato. Fai rosolare per qualche minuto finché lo speck non diventa croccante.
- Aggiungi l'orzo sciacquato e i fagioli lessati (o precotti e sciacquati) al soffritto. Unisci la foglia di alloro.
- Copri con abbondante brodo vegetale caldo (o acqua). Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per circa 40-50 minuti, o finché l'orzo non sarà cotto e la minestra avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Mescola di tanto in tanto per evitare che attacchi sul fondo.
- Aggiusta di sale e pepe. Se preferisci, puoi schiacciare una parte dei fagioli per rendere la minestra più densa.
- Togli la foglia di alloro prima di servire. Servi la minestra calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.