Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestra di Ortaggi Primaverili e Piccoli Crostacei, con Perline di Pasta Fresca
Una minestra leggera e raffinata, che celebra l'arrivo della primavera con la sua esplosione di colori e sapori. Ortaggi freschissimi e croccanti si uniscono alla delicatezza dei piccoli crostacei, il tutto nuota in un brodo vegetale limpido e profumato. Le perline di pasta fresca fatte in casa completano un piatto che è un connubio perfetto tra mare e giardino, espressione di eleganza e leggerezza.
Ingredienti
- Per il brodo vegetale:
- Carota, sedano, cipolla, prezzemolo
- Per le perline di pasta fresca:
- 50g farina '00'
- 1 uovo di quaglia (o mezzo tuorlo d'uovo normale)
- Per la minestra:
- 150g scampi piccoli (o gamberetti rosa), freschissimi
- 50g piselli freschi sgranati
- 50g fave fresche sgranate (e pelate)
- 50g asparagi verdi, solo le punte
- 50g zucchine novelle, a julienne fine
- 40g pomodorini ciliegino (gialli o rossi), a metà
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Basilico fresco, menta fresca (qualche fogliolina)
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare il brodo vegetale: far sobbollire le verdure per circa 1 ora, filtrare e tenere da parte.
- Preparare le perline di pasta: impastare la farina con l'uovo di quaglia (o tuorlo) fino a ottenere una pasta soda. Far riposare. Confezionare delle piccolissime 'perline' arrotolando l'impasto tra le mani o usando un apposito attrezzo. Farle asciugare.
- Pulire i crostacei: sgusciare gli scampi (o gamberetti), eliminare il filo intestinale. Tenere da parte.
- Sbollentare separatamente e molto brevemente (1-2 minuti) i piselli, le fave (dopo averle pelate), le punte di asparagi e la julienne di zucchine. Devono rimanere croccanti e mantenere il loro colore. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
- In una pentola dal fondo spesso, soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio tritato finemente in un filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodorini e farli saltare per un paio di minuti. Versare circa 800ml di brodo vegetale caldo e portare a leggero bollore. Togliere l'aglio.
- Aggiungere alla minestra le perline di pasta e cuocerle per pochi minuti (dovrebbero cuocere velocemente). A cottura quasi ultimata delle perline, aggiungere tutti gli ortaggi sbollentati e i crostacei. Cuocere per un altro minuto, giusto il tempo che i crostacei cambino colore e gli ortaggi si scaldino. Non far bollire forte.
- Spegnere il fuoco. Condire con sale e pepe bianco, un filo d'olio a crudo, e abbondante basilico e menta spezzettati a mano.
- Servire la minestra tiepida, per apprezzarne la delicatezza e la freschezza degli ingredienti.