Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestra di Lenticchie e Gamberi, Olio Affumicato al Rosmarino
Una minestra umile e confortante, elevata dalla dolcezza dei gamberi e dalla profondità di un olio affumicato al rosmarino, che aggiunge una nota inaspettata e un profumo avvolgente. Un gioco di sapori marini e di terra, con un tocco Pop.
Ingredienti
- 200g lenticchie piccole (tipo Castelluccio)
- 300g gamberi freschi (o surgelati, già puliti)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1l brodo vegetale leggero
- Vino bianco secco q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per l'olio al rosmarino affumicato:
- 50ml olio EVO
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Un pizzico di paprika affumicata dolce
Preparazione Passo Passo
- Sciacquare bene le lenticchie e metterle in ammollo per almeno un'ora (o secondo indicazioni del produttore, alcune non necessitano ammollo).
- Preparare un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati finemente. In una pentola dal fondo spesso, far soffriggere le verdure con un filo d'olio EVO a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché non saranno appassite.
- Scolare le lenticchie e aggiungerle al soffritto. Coprire con il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma ancora consistenti. Aggiustare di sale.
- Mentre la minestra cuoce, preparare l'olio affumicato: In un pentolino, scaldare l'olio EVO con il rametto di rosmarino e la paprika affumicata a fuoco bassissimo per 5 minuti, senza farlo friggere. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino al momento di servire, poi filtrare e rimuovere il rosmarino.
- Pulire i gamberi (se non già puliti) ed eliminare il filo intestinale. In una padella separata, far soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con un filo d'olio. Aggiungere i gamberi e farli saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti, sfumando con un goccio di vino bianco. Devono cuocersi velocemente e rimanere teneri. Salare e pepare.
- Verso la fine della cottura delle lenticchie, prelevare un mestolo di minestra e frullarlo brevemente con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più cremosa, poi versarlo nuovamente nella pentola.
- Impiattare la minestra di lenticchie calda. Adagiare sopra i gamberi saltati e condire generosamente con l'olio affumicato al rosmarino. Una macinata di pepe fresco è il tocco finale.