Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Minestra di Fagioli Borlotti, Dragoncello e Pane Croccante al Rosmarino
Una minestra che reinterpreta la rusticità dei legumi con eleganza e freschezza. I fagioli borlotti, base nutriente e avvolgente, sono insaporiti dal profumo anisato e leggermente pepato del dragoncello, una delle mie erbe preferite. Accompagna il tutto un pane croccante aromatizzato al rosmarino, che aggiunge una nota mediterranea e una consistenza croccante essenziale.
Ingredienti
- 250g fagioli borlotti secchi (ammollati una notte) o 500g freschi/precotti
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola (trito per soffritto)
- 2 spicchi d'aglio, in camicia
- 1l brodo vegetale leggero
- 2 rametti di dragoncello fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Per il pane croccante:
- 2 fette di pane casereccio raffermo
- 1 rametto di rosmarino
- Olio EVO
Preparazione Passo Passo
- Se si usano fagioli secchi, scolarli dall'ammollo e cuocerli in abbondante acqua fredda con gli spicchi d'aglio in camicia per circa 1 ora o finché non saranno teneri. Scolare e tenere da parte. Se si usano fagioli freschi o precotti, procedere direttamente.
- Preparare il pane croccante: tagliare il pane a cubetti. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con il rosmarino. Tostare il pane a fuoco medio-basso finché non sarà dorato e croccante. Salare e mettere da parte.
- In una pentola capiente, soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla con un filo d'olio EVO per circa 5-7 minuti, finché non sarà appassito.
- Aggiungere i fagioli borlotti cotti (e l'aglio schiacciato se usato nella cottura dei fagioli) e mescolare. Versare il brodo vegetale caldo e lasciare sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, per far amalgamare i sapori.
- Prelevare un mestolo di fagioli e brodo, frullarli e rimetterli nella pentola per dare cremosità alla minestra. Aggiungere le foglie di dragoncello tritate finemente (o intere se piccole, per un profumo più delicato).
- Regolare di sale e pepe. Servire la minestra calda in ciotole, guarnendo ogni porzione con una generosa manciata di pane croccante al rosmarino e un filo d'olio EVO a crudo.