Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Millefoglie di Melanzana alla Norma Scomposta con Leggera Fonduta di Caciocavallo
Una decostruzione raffinata del classico piatto siciliano, la Norma. Le melanzane fritte a regola d'arte, una salsa di pomodoro San Marzano concentrata e una leggera fonduta di caciocavallo affumicato si alternano in una elegante millefoglie. Il basilico fresco e una cialda croccante completano questo omaggio alla tradizione con uno sguardo all'innovazione.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale fino
- Per la Salsa di Pomodoro Concentrata:
- 400g pomodori San Marzano pelati
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe
- Foglie di basilico fresco
- Per la Fonduta di Caciocavallo:
- 150g caciocavallo affumicato, grattugiato o a cubetti piccoli
- 100ml latte intero
- 50ml panna fresca liquida
- Pizzico di pepe nero
- Per guarnire:
- Basilico fresco
- Ricotta salata grattugiata (facoltativo)
- Cialda di pane croccante (es. pane Carasau tostato)
Preparazione Passo Passo
- Affettare le melanzane per il lungo in fette di circa 0.5 cm. Spargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti. Sciacquare e asciugare molto bene.
- Friggere le fette di melanzana in abbondante olio di semi caldo (170°C) fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Per la salsa: In un pentolino, far soffriggere l'aglio in poco olio evo. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce per almeno 20 minuti, finché la salsa non sarà densa e concentrata. Togliere l'aglio e aggiungere qualche foglia di basilico.
- Per la fonduta: In un pentolino a fuoco dolce, unire il caciocavallo, latte e panna. Mescolare continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di pepe e tenere in caldo.
- Comporre la millefoglie: su ogni piatto, adagiare una fetta di melanzana. Coprire con un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi un'altra fetta di melanzana. Ripetere per 3-4 strati.
- Finire con un cucchiaio di fonduta di caciocavallo che scenda delicatamente sulla millefoglie. Guarnire con foglie di basilico fresco, un tocco di ricotta salata e una cialda di pane croccante per contrasto.