Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Millefoglie Destrutturata con Crema Chantilly allo Zenzero Candito e Terra di Pane al Limone
Una millefoglie che si presenta in forma destrutturata, un approccio che Cedroni ama per valorizzare ogni componente. La friabilità della sfoglia è esaltata da una crema Chantilly arricchita da zenzero candito, che offre un tocco speziato e leggermente pungente. A completare, una 'terra' croccante e profumata di pane tostato al limone, un omaggio all'utilizzo di ingredienti umili elevati a protagonista, con una nota acida e complessa.
Ingredienti
- Per la pasta sfoglia destrutturata:
- 250g pasta sfoglia già pronta (o fatta in casa)
- Zucchero a velo per spolverare
- Per la crema Chantilly allo zenzero candito:
- 250ml panna fresca liquida
- 30g zucchero a velo
- 30g zenzero candito, tagliato a brunoise finissima
- Per la terra di pane al limone:
- 100g pane tostato (o pane raffermo), senza crosta
- 20g zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio EVO delicato (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- 1. Per la pasta sfoglia destrutturata: Stendere la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Bucherellarla con una forchetta. Coprire con un altro foglio di carta forno e un'altra teglia sopra per evitare che si gonfi troppo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Rimuovere la teglia superiore e spolverare con zucchero a velo, poi rimettere in forno per altri 5 minuti per caramellare. Sfornare e lasciare raffreddare, poi spezzettare grossolanamente.
- 2. Per la terra di pane al limone: Frullare il pane tostato (o raffermo) fino a ottenere una mollica fine. In una padella, tostare la mollica con lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata fino a renderla dorata e croccante. Se si desidera, aggiungere un filo d'olio EVO alla fine per un profumo più intenso. Lasciare raffreddare completamente.
- 3. Per la crema Chantilly allo zenzero candito: In una ciotola ben fredda, montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una Chantilly soda. Incorporare delicatamente lo zenzero candito tagliato a brunoise finissima.
- 4. Impiattamento: Su un piatto fondo, creare una base di 'terra' di pane al limone. Disporre alcuni pezzi di pasta sfoglia caramellata in modo artistico.
- 5. Con una sac à poche, creare delle quenelle o dei ciuffi di crema Chantilly allo zenzero candito tra e sopra la sfoglia.
- 6. Cospargere con altra terra di pane al limone per aggiungere un tocco di colore e croccantezza.
- 7. Servire immediatamente.