Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Merluzzo in Crosta di Pane, Cipolla Agrodolce e Crema di Broccoli
Un piatto che celebra la semplicità elevata: il merluzzo, umile e delicato, si veste di una crosta croccante, incontra la dolcezza acidula della cipolla agrodolce e si poggia su una crema vellutata di broccoli. Un gioco di texture e sapori accessibili che sorprendono il palato.
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo fresco (circa 180g l'uno)
- 100g pane raffermo (tipo pugliese)
- 50g prezzemolo fresco
- 50g pecorino grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cipolla rossa grande
- 50ml aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 broccolo romano medio
- 50ml brodo vegetale
- 20ml panna fresca (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparare la cipolla agrodolce: Affettare finemente la cipolla rossa e stufarla in una casseruola con un filo d'olio a fuoco basso finché non diventa morbida (circa 10 minuti). Aggiungere lo zucchero e l'aceto, alzare la fiamma e far evaporare l'aceto. Cuocere a fuoco dolce per altri 10-15 minuti, finché la cipolla non è caramellata e il liquido si è ridotto a uno sciroppo denso. Mettere da parte.
- Preparare la crema di broccoli: Dividere il broccolo in cimette e cuocerlo a vapore o bollirlo in acqua salata finché non è molto tenero. Frullare le cimette cotte con il brodo vegetale e un filo d'olio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere la panna per maggiore cremosità e regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Preparare la crosta di pane: Frullare il pane raffermo nel mixer fino ad ottenere una mollica grossolana. Tritare finemente il prezzemolo e unirlo al pane insieme al pecorino, un filo d'olio, sale e pepe. Amalgamare bene.
- Cuocere il merluzzo: Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i filetti di merluzzo con poco olio, salare e pepare. Coprire generosamente la parte superiore di ogni filetto con la panatura aromatica, premendo leggermente. Disporre i filetti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 12-15 minuti, o finché il merluzzo non è cotto e la crosta dorata e croccante.
- Impiattamento: Versare un cucchiaio generoso di crema di broccoli al centro del piatto. Adagiare sopra il filetto di merluzzo in crosta e completare con un cucchiaio di cipolla agrodolce.
- Servire immediatamente.