Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane Ripiene alla Calabrese
Quando la mia mamma voleva far festa, ma con quello che avevamo in casa, preparava queste melanzane. Erano il suo piatto forte, un profumo che riempiva tutta la casa e ti faceva sentire subito in famiglia. Un vero capolavoro della cucina povera, ma ricca di gusto!
Ingredienti
- 4 melanzane tonde viola
- 200g carne macinata di maiale o mista (manzo e maiale)
- 2 uova medie
- 100g pane raffermo
- Latte (q.b.)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Formaggio Pecorino stagionato (grattugiato)
- Passata di pomodoro (fatta in casa, se possibile)
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale e Pepe nero
- Pizzico di peperoncino (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, scavate la polpa lasciando un bordo di circa un centimetro. Non buttate la polpa!
- Tagliate la polpa a dadini piccoli e mettetela a spurgare con un po' di sale grosso per circa 30 minuti, così perde l'amaro.
- Nel frattempo, mettete il pane raffermo a bagno nel latte fino a che non si ammorbidisce bene.
- Strizzate bene la polpa di melanzane e fatela soffriggere in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio tritato, fino a quando non diventa tenera e dorata.
- In una ciotola grande, unite la carne macinata, la polpa di melanzane cotta, il pane strizzato, le uova, il Pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di peperoncino se vi piace il piccante. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Riempite le barchette di melanzane con il composto ottenuto, pressando bene.
- Preparate un sugo semplice: in una padella larga e profonda, versate un filo d'olio, la passata di pomodoro, sale e qualche foglia di basilico. Adagiatevi delicatamente le melanzane ripiene.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 40-50 minuti, o finché le melanzane non saranno tenere e il sugo si sarà addensato. Se serve, aggiungete un po' d'acqua durante la cottura.