Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane Ripiene alla Calabrese (Milinciani Chini)
Ah, le melanzane! Un regalo prezioso della nostra terra, nipoti. E ripiene, come le faceva mia mamma, sono una vera poesia. Un guscio tenero di melanzana che racchiude un ripieno saporito di carne macinata, pane raffermo, formaggio... Ogni boccone è un tuffo nei sapori autentici della Calabria, un piatto che sa di amore e di famiglia, perfetto per un pranzo della domenica.
Ingredienti
- 4 melanzane tonde grandi (tipo Violetta)
- 300g di carne macinata (mista maiale e vitello)
- 100g di pane raffermo bagnato nel latte o acqua
- 50g di pecorino grattugiato (o caciocavallo)
- 1 uovo intero
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- 300g di passata di pomodoro
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale e pepe nero
- Pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Olio per friggere (se non si cuociono al forno)
Preparazione Passo Passo
- Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con delicatezza, lasciando un bordo spesso circa 1 cm. Non buttate la polpa, vi servirà!
- Cospargete l'interno delle melanzane con sale grosso e lasciatele 'piangere' per almeno 30 minuti, per togliere l'amaro. Poi sciacquatele e asciugatele bene.
- Intanto, tritate finemente la polpa delle melanzane che avete tolto. Strizzate bene il pane raffermo bagnato.
- In una ciotola grande, mettete la carne macinata, la polpa di melanzane tritata, il pane strizzato, l'uovo, il pecorino (o caciocavallo), l'aglio e il prezzemolo tritati. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino se vi piace. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani.
- Riempite le barchette di melanzane con questo impasto, premendo bene per compattare.
- Potete cuocerle in due modi: fritte e poi nel sugo, oppure direttamente al forno. Io preferisco friggerle leggermente per dare più sapore. Friggete le melanzane ripiene in olio caldo per pochi minuti su ogni lato, giusto per sigillare il ripieno. Scolatele e mettetele da parte.
- In una padella a parte, preparate un semplice sugo con un filo d'olio e la passata di pomodoro, sale e pepe. Fate cuocere per 10 minuti.
- Adagiate le melanzane ripiene fritte (o crude, se avete saltato la frittura) nel sugo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, o finché le melanzane non saranno tenere e il ripieno ben cotto. Se preferite il forno, mettetele in una teglia con un po' di sugo e cuocete a 180°C per circa 40-50 minuti.
- Servite calde, con un altro filo d'olio a crudo e un po' di basilico fresco. Sono un paradiso, ve lo dico io!