Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane Chjne "Profumo di Casa" (Melanzane Ripiene alla Calabrese)
Ah, le melanzane! Il tesoro dell'orto estivo. Queste melanzane ripiene, o 'melanzane chjne' come le chiamiamo noi, sono un classico intramontabile, un piatto che sa di festa ma anche di semplicità, di mani che lavorano con amore. Sono morbide, saporite, piene di un ripieno ricco che si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro. Ogni casa calabrese ha la sua versione, ma questa è la ricetta che la nonna ha imparato da sua madre, e lei da sua madre ancora prima. Un vero pezzo di storia in tavola.
Ingredienti
- 4 melanzane tonde medie
- 200g di carne macinata mista (maiale e vitello)
- 1 uovo grande
- 50g di pecorino calabrese grattugiato
- 50g di mollica di pane raffermo, ammollata nel latte o acqua e strizzata
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Olio di semi per friggere (per le melanzane)
- Per il sugo:
- 400ml di passata di pomodoro casereccia
- 1/2 cipolla tritata
- Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione Passo Passo
- Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele delicatamente della polpa interna, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro. Non buttate la polpa!
- Salate leggermente le barchette di melanzana e la polpa, lasciatele a testa in giù per circa 30 minuti a spurgare l'acqua amara. Poi asciugatele bene con carta assorbente.
- Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti piccoli.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le barchette di melanzana, poche alla volta, finché non saranno dorate e morbide. Scolatele su carta assorbente. Nella stessa padella, friggete anche i cubetti di polpa di melanzana e metteteli da parte.
- Ora prepariamo il ripieno: in una ciotola capiente, mettete la carne macinata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo e l'aglio tritati e i cubetti di polpa di melanzana fritti. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riempite le barchette di melanzana fritte con l'impasto, formando una bella cupola.
- Preparate il sugo: in una padella (o 'a pignata!), fate soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, un po' di sale e il basilico. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.
- Versate un po' di sugo sul fondo di una teglia da forno. Disponete le melanzane ripiene nella teglia e copritele con il restante sugo di pomodoro. Se volete, potete aggiungere una spolverata di pecorino sopra le melanzane.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché le melanzane non saranno ben dorate e il ripieno cotto. Se il sugo si asciuga troppo, potete aggiungere un po' d'acqua calda.
- Lasciate intiepidire un pochino prima di servire, sono ancora più buone il giorno dopo!