Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane Chjini (Melanzane Ripiene della Nonna)
Ah, le melanzane chjini! Questo piatto mi riporta all'estate, quando l'orto era pieno e queste bellezze viola ci chiamavano. È un po' laborioso, sì, ma ogni boccone è una festa. È un secondo che sa di casa, di famiglia, di quelle mani che impastano con amore. Le faccio quando voglio viziare i miei nipoti, perché so che loro adorano queste melanzane 'mbottite' di sapore e tradizione.
Ingredienti
- 4 Melanzane tonde o lunghe di media grandezza
- 200g di carne macinata mista (maiale e vitello)
- 1 Uovo grande
- 50g di Pane raffermo (o mollica di pane)
- Latte (quanto basta per ammorbidire il pane)
- 50g di Caciocavallo Silano o Pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'Aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Salsa di pomodoro fresca (per un leggero sugo di accompagnamento)
- Basilico fresco
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e Pepe nero
- Olio di semi per friggere (se le prepari fritte)
Preparazione Passo Passo
- Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, scava delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Fai attenzione a non romperle!
- Taglia la polpa che hai scavato a cubetti piccoli e mettila da parte. Salale un po' e lasciale 'sudare' per mezz'ora, così perderanno l'acqua amara. Strizzale bene prima di usarle.
- In una ciotola, metti la carne macinata. Ammolla il pane raffermo nel latte, poi strizzalo bene e uniscilo alla carne.
- Aggiungi l'uovo, il caciocavallo grattugiato, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo. Sala e pepa a piacere. A questo punto puoi aggiungere anche la polpa di melanzane tagliata a cubetti (prima però, friggila o saltala in padella con un filo d'olio, per darle più sapore e farle perdere l'acqua).
- Amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani, finché non ottieni un impasto omogeneo.
- Riempi le metà delle melanzane con questo composto, premendo bene per compattare.
- Ora puoi scegliere: friggerle in abbondante olio di semi finché non sono dorate e poi passarle velocemente in un sugo di pomodoro leggero, oppure disporle in una teglia con un po' di salsa sul fondo e cuocerle in forno a 180°C per circa 40-50 minuti, finché non sono tenere e la farcia è dorata.
- Se le cuoci in forno, verso metà cottura, puoi aggiungere un po' di salsa di pomodoro sopra ogni melanzana e qualche fogliolina di basilico.
- Servi calde, con il loro sughetto. Sono ancora più buone il giorno dopo, fidati della nonna!