Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane alla Parmigiana (Ricetta Originale)
Il re dei secondi vegetariani italiani! La Parmigiana di melanzane è un piatto ricco e saporito, un trionfo di sapori mediterranei. Questa è la ricetta originale, con melanzane fritte per un gusto intenso e inconfondibile.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane lunghe
- 700g Passata di pomodoro
- 250g Mozzarella fior di latte
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Farina 00 q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette di circa 5 mm di spessore. Disponile in uno scolapasta con del sale grosso per circa 30 minuti, per far perdere l'acqua di vegetazione.
- Prepara il sugo: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- Sciacqua le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugale bene con carta assorbente. Infarina le fette e friggi in abbondante olio di semi caldo, finché non saranno dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a fettine sottili. Componi la parmigiana: in una pirofila, stendi un velo di sugo, poi uno strato di melanzane fritte, mozzarella, parmigiano e pecorino grattugiati e qualche fogliolina di basilico. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo, parmigiano e pecorino.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso. Lascia intiepidire prima di servire.