Melanzane alla Parmigiana (Ricetta Classica)

Ingredienti

• 1kg Melanzane lunghe
• 700g Passata di pomodoro
• 200g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 100g Mozzarella fiordilatte
• 50g Basilico fresco
• 2 spicchi Aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava e taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Cospargile con sale grosso e lasciale riposare in un colapasta per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura.
2. Prepara la salsa di pomodoro: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugale bene con carta assorbente.
4. Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella capiente. Friggi le fette di melanzana poche alla volta, finché non saranno dorate da entrambi i lati. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Taglia la mozzarella a dadini.
6. Assembla la parmigiana: in una pirofila, stendi un velo di salsa di pomodoro. Disponi uno strato di melanzane fritte, copri con salsa di pomodoro, parmigiano reggiano grattugiato, mozzarella a dadini e qualche foglia di basilico fresco. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa di pomodoro e parmigiano reggiano.
7. Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non sarà dorata e il formaggio fuso. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.