Melanzane alla Parmigiana, la Ricetta Perfetta

Ingredienti

• 1 kg Melanzane lunghe
• 700g Passata di pomodoro
• 200g Mozzarella fiordilatte
• 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Cipolla bianca piccola
• Basilico fresco q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette di circa 5 mm di spessore. Disponi le fette di melanzana su un vassoio, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Asciuga le fette di melanzana con carta assorbente.
2. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Cuoci il sugo per circa 30 minuti, o finché non si sarà addensato.
3. Taglia la mozzarella a fette sottili. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e friggi le fette di melanzana poche alla volta, finché non saranno dorate. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Assembla la parmigiana: in una pirofila, stendi un velo di sugo di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di fette di melanzana, poi uno strato di fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo di pomodoro e parmigiano reggiano grattugiato.
5. Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non sarà dorata e gratinata. Lascia intiepidire la parmigiana prima di servirla.