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Melanzane alla Parmigiana: La Ricetta di Nonna
Un classico intramontabile della cucina italiana, un'esplosione di sapori e profumi che riporta alla mente i pranzi della domenica. La ricetta di Nonna, tramandata di generazione in generazione.
Ingredienti
- 1kg Melanzane lunghe
- 500g Passata di pomodoro
- 250g Mozzarella fiordilatte
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Basilico fresco
- 2 Spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 5 mm. Disponile su un vassoio, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquale e asciugale bene.
- In una padella, scalda abbondante olio di semi e friggi le melanzane poche alla volta, finché non saranno dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
- Taglia la mozzarella a fette sottili. In una teglia, disponi uno strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, mozzarella e parmigiano.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la parmigiana non sarà dorata e il formaggio fuso. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.