Melanzane alla Parmigiana, la Ricetta della Nonna

Ingredienti

• 1 kg Melanzane lunghe
• 700g Passata di pomodoro
• 200g Mozzarella fior di latte
• 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio Aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Olio Extravergine d'Oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un vassoio, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Cuoci a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale bene con carta assorbente.
4. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e friggi le melanzane poche alla volta, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Taglia la mozzarella a fette sottili. In una pirofila, versa un po' di sugo di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e basilico.
6. Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.