Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane alla Parmigiana Classica
Un piatto iconico della cucina italiana, strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano, gratinati al forno fino a diventare irresistibilmente dorati e filanti.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane lunghe
- 700g Passata di pomodoro
- 250g Mozzarella fior di latte
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Basilico fresco
- Olio di semi di girasole per friggere q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 Spicchio d'aglio
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Disponi le fette su un vassoio, cospargile con sale e lasciale riposare per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Tampona le fette con carta assorbente.
- Prepara la salsa di pomodoro: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi di girasole. Friggi le fette di melanzana poche alla volta, finché non sono dorate da entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a fette sottili. In una pirofila, disponi un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e parmigiano.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la parmigiana non è dorata e il formaggio fuso e filante. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire, guarnendo con basilico fresco.