Melanzane alla Parmigiana Autentica

Ingredienti

• 1kg Melanzane lunghe
• 700g Passata di pomodoro
• 200g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150g Mozzarella fior di latte
• 1 Cipolla bianca
• 1 Spicchio d'aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette di circa 5mm di spessore. Disponile su un vassoio, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura.
2. Prepara la salsa di pomodoro: in una casseruola, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio intero (che poi toglierai) con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Cuoci a fuoco dolce per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale accuratamente con carta assorbente.
4. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e friggi le melanzane, poche alla volta, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per eliminare il siero.
6. Componi la parmigiana: in una pirofila, stendi un velo di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di mozzarella, una generosa spolverata di parmigiano reggiano e qualche foglia di basilico fresco. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e parmigiano reggiano.
7. Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non sarà ben gratinata e dorata. Lascia riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servirla.