Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane a Scapece
Ogni estate, quando le melanzane erano al loro massimo splendore sotto il sole cocente della nostra terra, la nonna le preparava così! 'A scapece! Sono perfette come antipasto, o anche come contorno per un bel secondo di carne. Il bello è che si possono preparare prima e diventano ancora più buone il giorno dopo, quando i sapori si sono sposati bene. Un vero sapore d'estate!
Ingredienti
- 3 Melanzane grandi
- 1/2 bicchiere Aceto di vino bianco
- 2 spicchi Aglio
- Menta fresca q.b.
- Peperoncino fresco o secco q.b. (se vi piace il piccante, come a noi Calabresi!)
- Olio d'oliva per friggere
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore e poi a bastoncini o cubetti (come preferite, ma mia nonna le faceva a fette e poi le tagliava a metà).
- Mettete le melanzane in uno scolapasta con un po' di sale grosso tra gli strati e lasciatele riposare per almeno 30 minuti. Questo le aiuterà a perdere l'acqua amara. Dopo sciacquatele bene e asciugatele con cura con un panno pulito.
- In una padella capiente, scaldate abbondante olio d'oliva e friggete le melanzane poche alla volta finché non saranno dorate e morbide. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Nel frattempo, tritate finemente l'aglio e il peperoncino. In una ciotola, mescolate l'aceto con l'aglio, il peperoncino e le foglie di menta fresca spezzettate.
- Disponete le melanzane fritte in un piatto da portata o in un contenitore di vetro, versando sopra la marinatura all'aceto. Lasciatele riposare per almeno un'ora prima di servire, o meglio ancora, fino al giorno dopo. Così si insaporiscono per bene, 'u sugu entra dintra!