Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane a Funghetto, Pomodorini Confit e Profumo di Basilico di Nerano
Un classico della cucina campana rivisitato con la delicatezza e la freschezza di Fabrizio Mellino. Le melanzane fritte a cubetti si fondono con la dolcezza dei pomodorini confit e il profumo intenso del basilico di Nerano, un'esplosione di sapori mediterranei in un contorno avvolgente.
Ingredienti
- 2 melanzane medie (tonde o lunghe)
- 300g pomodorini datterini o ciliegino
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Un generoso mazzetto di basilico fresco (varietà a foglia piccola, intensa)
- Olio extra vergine d'oliva delicato q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- Sale fino q.b.
- Zucchero semolato q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Melanzane: Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm. Metterle in uno scolapasta con sale grosso per circa 30 minuti, quindi sciacquarle e asciugarle molto bene con carta da cucina.
- Frittura delle Melanzane: In una padella dal fondo spesso, scaldare abbondante olio di semi di arachidi a 170°C. Friggere le melanzane poche alla volta fino a doratura, girandole per una cottura uniforme. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
- Pomodorini Confit: Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno, condirli con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, pepe e un velo di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 140°C per circa 40-50 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e concentrati.
- Soffritto Aromatico: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO con l'aglio in camicia schiacciato e il peperoncino (se usato). Togliere l'aglio quando dorato.
- Unione dei Sapori: Aggiungere le melanzane fritte e i pomodorini confit nel soffritto. Saltare per pochi minuti per amalgamare i sapori. Spegnere il fuoco e incorporare abbondante basilico fresco, strappato a mano.
- Servizio: Servire tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da pane casereccio.