Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzane a Funghetto in Acqua di Pomodoro e Colatura di Alici
Una reinterpretazione eterea di un classico campano. Le melanzane a funghetto, croccanti fuori e tenere dentro, vengono servite in un’acqua di pomodoro limpida e vibrante, arricchita dalla profondità marina della colatura di alici, un connubio di terra e mare che esalta la sapidità e la freschezza.
Ingredienti
- 2 melanzane medie (tonde o lunghe)
- 500g pomodori datterini maturi
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco q.b.
- Menta fresca q.b.
- 5 ml colatura di alici di Cetara
- Olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'acqua di pomodoro: lavare i pomodori datterini, tagliarli a metà e frullarli grossolanamente. Filtrare il composto attraverso una stamigna o un panno fine, lasciando che il liquido sgoccioli lentamente per diverse ore (o anche una notte) in frigorifero. Non pressare per ottenere un'acqua limpida e pura.
- Preparare le melanzane: lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm. Scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella capiente. Friggere le melanzane a cubetti fino a quando non saranno dorate e tenere. Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salare leggermente.
- In un'altra padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere le melanzane fritte e saltarle per un minuto, insaporendo. Togliere l'aglio e il peperoncino.
- Impiattamento: versare un mestolo generoso di acqua di pomodoro limpida sul fondo di un piatto fondo. Disporre al centro le melanzane a funghetto. Condire con qualche goccia di colatura di alici, una macinata di pepe fresco, un filo d'olio EVO a crudo e qualche fogliolina di menta fresca.