Ricetta Cucina & Comfort AI
Melanzane a Funghetto
Questo, nipote mio, è un contorno che sa d'estate e di sole! Le melanzane a funghetto sono semplici, fresche, e stanno bene con tutto: con la carne, con il pesce, o anche solo con un pezzo di pane. Il nome? Perché le melanzane vengono tagliate a tocchetti, come i funghi! Una vera gioia per il palato, dal sapore mediterraneo.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (tipo lunghe o tonde nere)
- 400g pomodorini del piennolo o pachino
- 2 spicchi d'aglio
- Un mazzetto abbondante di basilico fresco
- 100ml olio extra vergine d'oliva campano
- Sale marino q.b.
Preparazione
- 1. Lava le melanzane, togli le estremità e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Se hanno molta acqua, puoi lasciarle per 30 minuti sotto sale grosso e poi sciacquarle e strizzarle, ma se sono fresche non è sempre necessario.
- 2. In una padella capiente, metti abbondante olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungi le melanzane e falle friggere a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno dorate e morbide. Non aver paura dell'olio, le melanzane lo assorbono e poi lo rilasciano. Una volta fritte, scolale bene dall'eccesso d'olio e mettile da parte su carta assorbente.
- 3. Nella stessa padella, se necessario, aggiungi un altro filo d'olio (ma di solito l'olio delle melanzane basta). Aggiungi l'aglio schiacciato o a fettine e fa soffriggere leggermente. Non farlo bruciare!
- 4. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, schiacciando i pomodorini con una forchetta per creare un sughetto.
- 5. Quando il sugo si è ristretto, aggiungi le melanzane fritte nella padella con i pomodorini. Mescola bene, aggiusta di sale e lascia insaporire per altri 5 minuti a fuoco dolce.
- 6. Spegni il fuoco e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato con le mani. Lascia riposare un paio di minuti, coperto, prima di servire.
- 7. Sono buone sia calde che tiepide, o addirittura fredde. Perfette anche il giorno dopo!